自从成功减肥20斤，我的食谱就不再受到体重的限制，在炸鸡可乐中放飞自我一段时间后，看着回升的体重，我明白再这样下去之前的努力全都要白费。但此时再让我戒掉炸鸡却是万万不能……要不说人被逼急了啥都能想到，在美食和体重中纠结万分的我，最终把目光看向了空气炸锅。

(资料图)

空气炸锅的原理是利用高速空气循环，使得空气变成油，从而快速加热和脆化食物。无油、低脂，无疑是减肥人士的福音。并且随着技术的不断迭代，空气炸锅操作愈发简单，还推出了不翻面、可视窗等一系列的功能点，非常适合我这样的厨艺小白。

当我准备挑选空气炸锅时，又陷入了选择困难之中。虽然只是面世历史不超过20年的一款小家电，但是市面上的空气炸锅品牌、款式繁多，让人眼花缭乱，无从下手。想要寻求测评的帮助，但各个平台上的测评又充斥着软广，让人难以正确判断。不过幸运的是，我发现了36氪的评测视频。

此次测评36氪准备了九阳V1 Fast、苏泊尔7L、松下HC500-S、美的6.5L、苏泊尔5L、飞利浦7.3L六台空气炸锅。

根据36氪的用户调研，大家比较关心的问题集中在空气炸锅的烹饪时间长短、口味以及使用是否方便这三个方面，评测就围绕着这些需求展开。

评测最重要的三个方面，那就是公平、公平、还是公平。36氪将炸鸡翅这一拥有空气炸锅后必做的一道菜作为评测菜品，在10公斤圣农白羽鸡翅中，筛选出72只形状、大小、重量近乎相同的鸡翅中，并且用相同的腌料腌制，按9只鸡翅一组随机分配，放入6个测评的品牌锅中烹饪，保证原材料的公平。

首先是速度，毕竟上班族在忙碌的一天结束后，最快速的享受到心仪的美食是最重要的。

36氪记录了从烹饪开始到结束的时间，可以看到最快的是九阳V1 Fast。不过光快还不行，如同微波炉加热食物容易外热内冷一般，油炸食品，特别是鸡翅中这种中间肉质较厚的食材，如果火候掌握不好很容易酿成外焦内生的惨剧。

虽然各人对生熟的口味存在差异，但是根据国标来看，肉制品加工中，其肉块中心温度达到70度以上，就代表完全熟透，不会存在病菌或寄生虫未被杀死而对人体造成伤害的情况。

为此，36氪准备了热电偶温度计，在菜品出锅的第一时间检测不同品牌的锅所制作的炸鸡翅中心温度，能否达到食用的最佳状态。

可以从图中看到，六款空气炸锅所制作的菜品其中心温度均超过了70度，满足食用标准。综合菜品制作时间来看，九阳V1 Fast的表现就极为突出。

其次是味道，只有美味的食物才能被叫做美食。

不得不承认的是，口味的喜好因人而异，在数据方面也只能通过实验提取公约数进行量化后，大致给出一些可供参考的评价标准。

含水率是影响油炸食品口感的关键，就是我们所追求的一口咬下，外焦里嫩汁水充满口腔的快感。36氪将6款产品送到了专业的检测机构，由检测机构通过国标的检测方法测量各台空气炸锅烹饪鸡翅的含水率。

由检测结果可以看出，九阳的鸡翅含水率为62.9%，排名第一，第二名则是松下62.3%，其余的几乎都在60%以下。

但含水率也只是口感和味道的一个方面，仅以此来判断食物是否好吃并不客观全面。因此36氪还组织了15位观众进行现场测试，在不透露空气炸锅品牌的情况下，让每一位观众品尝过6款空气炸锅制作的鸡翅后选择自己喜爱的口味。

不得不说这一点很用心，毕竟吃起来好吃的才是最好的，36氪将测评回归到了菜品口味本身，而不仅仅是测试数据的罗列。

盲评结束，从结果可以看出，含水率作为数据评价的基础也是是大众口味的共通，有三分之一的观众选择了含水率最高的九阳，遥遥领先于其他产品。

这样的结果不禁会让人感到好奇，同样是空气炸锅，也同样是烹饪鸡翅，为何制作出菜品的含水率和口感差异会如此之大？

为了探索在烹饪过程中我们所不知道的事，36氪又准备了专业耐高温湿度传感计进行了又一次测试，在烹饪鸡翅的过程中记录不同空气炸锅内部温度湿度的变化。

从测试结果来看，九阳的表现最好，湿度稳定保持在90%以上，还曾一度保持在99%的高值，其次是美的，达到了88%的相对湿度。从湿度方面看，这二者都极为优秀。

众所周知，想要烹饪的快，温度就必须得高，而高温必定会带来水分的流失，从而影响炸物的口感。这就是美味和速度的矛与盾，九阳能做到又快又好实数不易。通过温度测试，我们大概能窥探到九阳做到这一点的秘诀。

就测试结果看，九阳工作时内部温度在200-250℃，其余普遍在150-180℃左右。温度上升的能力如此优秀，就是九阳所烹饪出的鸡翅又快又好的“秘密”。尤为重要的是，在高温的同时，九阳依旧能够保持较高的湿度，再加上无需翻面就能均匀烘烤的能力，自然就能制作出一份美味的鸡翅。

最后是功能性。

其实经过技术迭代及用户筛选，能够在市场上“存活”下来的空气炸锅功能性基本都大同小异，评测结果也印证了这一点。36氪发现除了九阳在炸烤模式上稍有细分，设置了嫩烤、脆烤两种模式来满足不同人的口味，其余功能与菜单方面各个品牌其实都大差不差，没有特别的区别。

一般来说，产品评测确实应该注重硬件基础及产品数据，但空气炸锅作为一种烹饪厨具，评测其所制作的菜品是否好吃才是关键。36氪的这一评测就通过数据支撑+真人盲测的方式隔着屏幕从效率、口感、功能性三个维度完美还原了使用体验，对消费者而言极具参考价值。